锅烧热以后，杨振兴刚把油倒进去，崔师傅就在一边说道：“下油以后，现在就把调好的料子倒进去。

火候注意调到中小火，锅已经是热的了，别让油温升的太快。”

杨振兴依言立刻把搅拌好的料子下入锅里。

这时候崔师傅再次说道：“下锅以后，立刻换大火，用炒勺背儿别停下来，一直推着炒，别让料子粘锅，等炒到豆腐脑一样状态和形状以后，马上出锅装盘。”

按照崔师傅的指挥，杨振兴并没有手忙脚乱，十分镇定又快速的按照要求操作。

接下来老师傅没有继续开口，杨振兴只能按照刚说的标准，根据自己的经验，等观察到菜状如豆腐脑以后，立刻起锅把菜盛到盘子里。

关火，顺手把锅刷干净，杨振兴拿着毛巾擦着手，转过身来等待崔师傅的点评。

崔师傅看不出什么表情，端着盘子晃了晃，又拿起筷子吃了一小块，微微摇了摇头。

杨振兴看到崔师傅摇头，心里咯噔了一下。

他已经好久没有像现在这样，像跟着师父学习的学生这般紧张。

“溜黄菜看着简单，其实难度很大，对于火候的要求非常高，要求是成菜软嫩似豆腐脑，能够自然颤动。

口感鲜嫩鲜香，色泽美观，吃进嘴里感受到的是先咸后鲜。”

说完成菜的标准，崔师傅接着说道：“你做的这道溜黄菜，调味儿没问题，恰到好处，但是最后出锅晚了。”

说着，他又端起盘子晃了晃，说道：“看见了吗？当我晃盘子倒是动了，可一停下来，里头的黄菜也跟着停了。

合格的溜黄菜是我停下动作，还依然能够自己颤动，说是豆腐脑，你这儿形状和湿润度倒是够了，但太老了，根本没有颤动。”

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