杨振兴首先评判的是快餐（套餐）项目。

这项比赛以企业为单位参加，要求现场十分钟内加热制作完成一人份的快餐一套。

大企业可以提供几种不同的套餐参赛，但每套要按照企业日常供应的品种作为标准。

在文泉春餐饮公司，旗下品牌新德胜餐厅一开始杨振兴就设立了套餐菜单。

因为去年的关系，现在也开展了给周围企业单位电话订餐、送餐的服务。

没参加分赛区选拔的评审工作，所以杨振兴在总决赛上，感受到了国内快餐企业层出不穷的作品和创意。

在膳食搭配、菜肴创新、内容安排上见识到了许多新思路，也学习到了许多不同的设计和点子。

比如许多作品，除了平时常见到的一些下饭菜搭配主食，还有不少企业学习借鉴西餐的模式或者菜肴、特点。

在配菜上选择汉堡肉或者炸鸡排作为主菜，辅佐蘸料和一两道清口小菜。

也有用烧饼、馒头等不方便配送的主食，夹上不同肉类和蔬菜，做成了中式汉堡。

甚至还见到了一家企业，把煎饼果子进行了改良，用薄脆、馓子、排叉、年糕等食材替代了油条。

既可以保持口感长时间酥脆，避免油条出锅时间久了就软塌的缺点。

因为用面炸制出来的，还能起到填饱肚子充饥的目的。

再搭配上不同种类的蔬菜，或者鸡柳、鸡蛋、肉排等食材，让内容和影响更加丰富。

关键是制作简单，携带也方便，吃起来不会太狼狈，很适合作为外送快餐。

杨振兴已经决定比赛结束以后，参考这些企业的作品，重新对店里面的快餐进行研究和调整。

随后举行的高校赛，在杨振兴看来，能入眼的只有京大、清大和湛江师范等几组队伍。

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