杨振兴要制作的意式面条分别是奶汤鸡脯意面和西红柿鸡蛋意面。

前者的灵感来自于奶油意面，而后者就是从地地道道的中式打卤面中得来。

而且那么多种卤料中，选择西红柿鸡蛋，也跟意面里同样着名的番茄意面有很大关系。

可以说两款意面都是在原有经典意式面条的基础上，选择合适的中式菜肴进行替代。

比赛开始，杨振兴首先要做的是制作奶汤。

热菜比赛不允许携带场外加工的半成品原料入场，只允许带没处理的原料。

所以高汤之类的中餐调味品是不允许带入场内的。

而且制作高汤，不管是清汤、奶汤或者毛汤，都需要花费不短时间，必须一开始就要制作。

虽然比赛时间只有一个小时，但对杨振兴而言，这点时间已经足够了。

传统清汤可能没办法制作，会选择甲壳类海鲜替代，制作海鲜清汤。

但是奶汤的话，他还是有办法能够在短时间里制作出来。

制作奶汤，最常见的方法就是使用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘或者猪肚，开水焯掉血沫。

冲洗干净后再用凉水煮沸，撇去剩余浮沫，放入葱姜料酒，盖上盖子大火熬煮到汤汁呈乳白色。

在店里面，杨振兴一般都会在吊制高汤的同时，利用一锅材料，熬制奶汤。

那就是把从高汤里捞出来的材料，用砍刀敲碎大骨头，然后下锅倒冷水熬煮。

出来的奶汤跟用新材料的颜色、味道无一二般，所有饭店里只要吊汤，用的都是这种方法。

所花费的时间也从三四个小时到十多个小时不等，具体看需要奶汤的品质而定。

现在在比赛现场，就只有一个小时时间，自然不可能用这种耗时过长的方法。

杨振兴选择的是闽菜粤菜里煲汤时经常使用的方法。

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