谭家菜,说实话杨振兴了解的并不多。
别看他之前拜师的时候,两位师父没有退休,当时还在京城饭店上班。
谭家菜第三代掌门人王炳河王师傅,因为两位师父的关系,彼此之间经常坐在一起交流,和杨振兴之间关系也算比较密切。
但是对于传承问题,谭家菜一直都十分严格。
从谭家还没败那会儿,京城不管地位多高、影响多大的名流,想要请客,希望谭家厨师能够出‘外会’,一律拒绝。
即使后来公私合营,家厨红案彭师傅、冷荤崔师傅、白案吴师傅随自家小姐搬出谭宅,经营谭家菜。
他们谭家菜也没有开枝散叶。
一直到今天,还守在京城饭店这里,没有听谁说过在别的地方有专门做谭家菜的馆子。
由此可见谭家菜对于传承方面,是多么‘封建’。
依然延续旧时候‘本事不可轻传’的规矩。
所以杨振兴跟王师傅关系不错,对他的几位徒弟也都很熟悉,却一直没有学过任何谭家菜的手艺。
要知道谭家菜第四代传人刘忠,还是黄师傅的半个徒弟,是杨振兴半个师兄,跟老师傅学习过川菜。
就算有这层关系也白搭。
得以继承延续的谭家菜都是如此,就不要提早已经失传的另外三家官府菜了。
按照杨振兴的猜测,侯老师傅应该是当年因为某些原因,从谭家菜传人那里学了几手本事。
就是不知道是他主动上门求教,找关系说动了对方。
还是上面派下来了任务,谭家菜那边迫不得已才教了几手。
虽然菜谱上只记载了寥寥几句,却没有一句废话,满满的全是干货。
别看杨振兴祖上以高汤闻名,还因此进宫做了御厨。
谭家菜在这方面也十分了得,同样以善用高汤老火烹制海八珍闻名。
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