发现眼前的厨师,实力可以,但创新意识非常淡薄。
杨振兴知道是时候该自己出马,亮出真本事了。
他拿出自己花了一天时间准备的菜谱,打算再好好跟这些厨师上一课。
“我昨天回去,也跟大家一样,设计了一道菜谱,现在哦我拿出来给大家看看。
你们都评价一下,对比自己的作业,我的这份作业成绩如何?”
他拿出本子,翻开后,开始在白板上誊抄菜谱内容。
才刚写完需要的主料,下面便开始议论纷纷起来。
原因无他,杨振兴设计的这道菜,完全是一道素菜。
“菜名我暂时还没取,就按照主料临时起个名吧,叫做丝瓜青豆。”
没错,这道菜杨振兴只选择了丝瓜和青豆。
面对国家烹饪队预备队员们精彩的表情,他淡定的讲解道:“不知道你们有谁了解过10年沪市世博会晚宴。
那次国宴同样在沪市国际会议中心举行。
冷盘是花拼配四味小菜,热菜有四道,外加一份点心和一份水果,使用的食材里,七成是沪市本地出产。
跟我们这次接到的国宴任务要求,几乎一模一样。”
说着,他再次拿起马克笔,在白板上边写边说。
“四道热菜里,其中有一道是春笋炒豆苗,此菜以瓜节儿做盛器,450只瓜盅,近二十名厨师雕刻了三个小时才完成。
笋尖儿和豆苗儿,都是沪市春末夏初的时令蔬菜,豆苗儿全部用的顶部嫩叶,每斤只能采出一两半。”
随着他的讲解说明,厨师们逐渐明白过来。
把笔帽一扣,杨振兴十分从容的笑着揭开谜底。
“没错,我的这道菜,出发点就是参考了10年世博会晚宴时的这一道菜。
丝瓜和青豆,也就是蚕豆,沪市出产的品质同样上佳,也是立夏后,最好的时令蔬菜,五月份恰好是当季。”
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