制作草莓蛋糕第一步当然是制作蛋糕胚了，间桐慎二选择的是传统的海绵蛋糕，也就是制作室时既使用了全蛋，也使用了牛油。

也可以称为泡沫蛋糕或者清蛋糕。

常见的海绵蛋糕制作方法有三种，搅拌法、全蛋与糖搅打法，以及乳化法，间桐慎二这里选择的是蛋白、蛋黄分开的“搅拌法”，其工艺过程相对其他两种要复杂一些，投料顺序对蛋糕品质更是至关重要，但是好处是可以做出更细腻的味道。

间桐慎二选取了几个鸡蛋，将蛋清和蛋白分开，分被放到了两台搅拌机里面。

在放入蛋白的搅拌机里面加糖，然后打成泡沫状，间桐慎二用工具蘸取了一些打好的成品，略微下垂，然后装有蛋黄和糖的搅拌机也打成糊状，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋黄糊中，接着搅拌，为了防止有些干燥的问题，间桐慎二还加入了少量的油脂，让其口感更好。

过筛混合的面粉与杏仁粉拌匀，加入混合的蛋液中，再加入融化至50-55℃之间的黄油，和少量加热后的牛奶，搅拌均匀，此时会发现面糊非常的细腻。

将混合均匀后的面糊倒入已经准备好的模具，轻巧的震掉表面的气泡。

烤箱预热、将烤盘放进去开始烘烤。

整个过程虽然看起来很是简单，但是间桐慎二却丝毫不敢怠慢，更可贵的是一气呵成，行云流水，给人的感觉就是一个字——稳！

这一步完成后，间桐慎二也没有放下心来。

计算着时间，他又开始动手了，接下来还要制作各种奶油、果酱和涂层，这些都可以让蛋糕更具有层次感。

在间桐慎二进行制作的时候，场上的评委个外界的记者们也都在评价，不过这些都被他自动过滤了。

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