玉莞的这个吃食是仿照前世的“钵钵鸡”做的，他们在竹林散养的鸡，没怎么照看自己都孵出了一群小鸡，玉莞昨日逮了两只肥一点的小公鸡，宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。煮过鸡的汤内加棒子骨、姜继续熬制，熬好后自己家可以喝，也可以放到一直温在小灶的卤汁里。捞出的鸡和水煮过的鸡内脏、连带着汆过水的五花肉，玉莞又继续放入卤水里熬煮入味后，捞起放凉后用刀改成细条状。

然后到地里去摘些黄瓜啊、莴笋、藤藤菜等时鲜蔬菜，再把竹笋干、蘑菇、木耳也泡发切片或撕成小块，最后用竹签串起来煮熟。卖的时候提前浇上骨汤、卤汁加熟油海椒的汤汁（熟油海椒：熟油、海椒、花椒、白糖、熟芝麻、酱油、盐、醋调制的海椒油）。玉莞还做了另一种用油、藤椒、鲜海椒、木姜菜、盐须（香菜）、白醋、盐调味的汤汁。两个味道都调了几次，大家尝过，说了麻辣鲜香，让人吃了还想吃，玉莞才记录下这个方子。

玉莞和仲礼把摊子摆好后，云溪郡的客船也差不多到了，码头上的人顿时多了起来，玉莞和仲礼就开始吆喝起来：“来看看啊，来尝尝啊，新鲜的钵钵鸡啊，麻辣鲜香，好吃又不贵啊！买十串还送一串啊！还有清热解渴的柠檬水啊，解暑又好喝啊，叔叔、嬢嬢来尝尝啊。”

在昨晚做完，玉莞就记了个账，一只3斤左右的子鸡现在差不多一钱一只，鸡肉能串200多串，鸡心和郡肝可以串20串；五花肉8文一斤，切成细薄条能串100串的样子；而一根黄瓜按三薄片一根可以串30串；莴笋杆子削皮也是串三薄片一根，一根莴笋杆子串30根左右，叶心、嫩叶子还可以串10串；藤藤菜三截一串一把可以串30串的样子，蘑菇干、竹笋干、木耳干发了一斤都能串40串。

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