水坝的事情有了着落，玉莞就把重心放到了别的方面，他们家的地没有栽种第二季的稻子，全部种下海椒、土豆之类。现在农闲了，男人们都去了水坝帮工，而女人们则闲了下来，荷塘小筑的作坊就正式开工了。

现在的作坊的主要是生产豆瓣酱。主料肯定就是豆瓣和海椒了，制作豆瓣的步骤，玉莞在农忙时候就已经和佟氏、玉岚、小余谢氏详细述说并且培训过，但是要大批量制作，还是需要经验和技术，现在就是佟氏母女两人带着女工们在裹胡豆瓣，小余谢氏监管曲房。

已经晾晒干的胡豆，掰开干豆瓣子，加入清水让其充分膨胀，然后将每一个瓣子都均匀裹上面粉和曲粉，才能进入相对恒温的曲房进行发酵，均匀的长霉，但要成为豆瓣酱，还要进大窖池经历几个月的深度发酵，以盐隔绝杂菌的干扰，在厌氧环境下会继续深度发酵才能呈现鲜味的物质来。

等到前段时间已经剁碎入盐的海椒酱，也发酵的差不多时候，混入豆瓣酱，入缸混合发酵，才能造就那份咸辛荟萃的滋味。

为了保持这份商业机密，裹豆瓣的活计是玉岚她们带着女工做的，但什么时候下瓣子，什么时候出窖池，都是玉莞家里自己人掌握的，所以哪怕在作坊做再长久，也酿不出这醇厚柔和的咸香滋味。

佟氏通过张徐婶找的女工都是村里熟悉的婆子、媳妇，一个村子的，大家都了解哪家媳妇手脚勤快，哪家婆子踏实肯干，一起干起活来也都利索爽快，不出一个月就把院子里那一百来个大坛子都装的满满的。

不过总有人看不得他们家好，比如张翠莲和张李氏。

看着佟北来因修水坝，在工地上被族里壮汉们尊崇的样子，想着自己家还得求着族里收下银子，张翠莲就气不打一处出。又听着去辣味作坊帮工的媳妇们，不必出远门，银子还多，就起了心思，不仅让张四给张义诚带了一堆小张家的坏话，还怂恿着张李氏去辣味作坊作威作福。

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