粟米，原来的意思泛指粮食，也指小米、稞子、黏米。

它是禾本科草本植物粟的种子，去壳即小米，又称白粱粟、籼粟、硬粟，在我国北方广为栽培。

秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。

粟米是谷类作物“粟”脱壳制成的，因其粒小，故得名小米。

粟米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。

煮粟米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，会看到粥的最上层浮有一层细腻的米脂，称为“米油”，具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，所以粟米最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。

粟米最常用的大概就是以下几种。

第一，做成粟米饭。

用适量的陈粟米或者新收割的粟米，放置在甑子上蒸熟作饭，可以经常食用。

甑子，主要用于蒸米饭，外部略像木桶，但里面篦子为竹篾编成的向内、向上略拱的圆锥形蒸底，因此有许多小孔，放于鬲、或锅上蒸食物。

第二，做成粟米粥：粟米适量，煮成稀粥食。

粟米能供给人体丰富的营养，它的粟粒中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。

粟米胚中脂肪含量约占52%，在粮食作物中，其含量仅次于大豆。

其蛋白质和维生素的含量亦高于大米。

不过，粟米缺少一些必需氨基酸，所以若与豆类、大米、面条等混合吃，可以弥补它的不足。

据有关资料显示，粟米脂肪中的维生素E含量较高，有益于促进人体内分泌活动；粟米中含有的谷氨酸都有健脑作用；

值得一提的是粟米油，长期食用粟米油，可降低血中胆固醇并软化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者和老人理想的食用油。

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