“面粉过敏……”这个词宋营是第一次听说。

是平时说的面粉么？要是面粉都过敏的话，宋营还真想不出来有什么东西能吃了。

当然还会有很多东西是可以吃的，可是过年的饺子之类的面食从此绝缘。

“说面粉过敏是不严谨的。”郑仁道，“学名叫麸质过敏，面筋蛋白是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。一般而言，蛋白质进入胃肠之后，会被消化成单个的氨基酸，然后被小肠吸收从而成为营养成分。”

“面筋蛋白不能够完全分解成单个氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段，这样的片段称为多肽。多肽能够引发人体的免疫反应，这也是一些蛋白质在口服之后还具有某些生物活性的原因。”

“杠精！”苏云鄙夷的看着郑仁说道。

这话要是从别人嘴里说出来，郑仁也就忍了。可从一个ETC成精的家伙嘴里说自己是杠精，还有天理么？！

“呃……郑老板，小苏，说的能不能简单点？说的太专业了，我这个外行听不明白。”宋营倒也不客气，没听懂就是没听懂，所以直接询问道。

“麸质过敏也是一个过于笼统的概念，其实详细分类可以分为乳糜泻、非乳糜泻的小麦敏感、小麦过敏等三类。”苏云道，“我说的那个姑娘最后诊断是小麦过敏，只要吃一点麸质就会出现呼吸困难的症状，以至于危及生命。”

“小麦……”宋营叹了口气，“可是小麦经常吃，难道她之前不知道么？”

“有很多人都是2、30岁的时候才发现对某种食物出现过敏反应的。这个不奇怪，或许是身体免疫机能的改变，或许是饮食调节的问题。”郑仁道，“过敏的情况有轻有重，眼前的患者高度怀疑是和麸质过敏有关的乳糜泻。”

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