然后开始洗猪下水,有舌头,心脏,肝脏和大肠,洗这个需要很大功夫,因为大肠很难洗,需要翻来覆去的不停清洗,洗完之后先把配好的调料比例对应好,然后加入适量的清水浸泡三十分钟。
把之前准备好的猪棒骨先放进去进行焯水,然后在多加入一些清水大火慢炖,时间到了之后先把肉用容器捞出来,撇下汤汁备用。在撇下的汤汁里加入炒好的糖色、姜、葱、猪油、还有调料包,再用小火慢炖1个小时。
看到葱快煮烂的时候赶紧把它捞出来,再加入适量的食用盐和味精,这样卤水就做好了,最后再加入洗好的猪下水和猪头,加上买的香料,开始炖,大概两个时辰左右,看到肉变成酱色就做好了。
“爹娘,小牛这就做好了,你们快来尝一尝。”
“嗯,这还挺好吃的,咸香吃起来满嘴的香味,滑滑嫩嫩的,要是不知道这是猪下水做的,我都以为是酒店里卖的呢,这明天去卖肯定有人买的,咱们卖的比猪肉便宜,就六文钱一斤,咱们做的有二十几斤,要是明天卖不完,咱们自己回来吃也可以。”凌春香笑着说道。
凌小小在家里找到了之前的小推车和一些不用的缸,把卤肉放在里面,拿了一个案板和一把刀,还有小盘子,想着刚开始没人买的时候,就切一小块给客人免费品尝一下。柿子就放在筐子里,买肉多的还可以赠送一些。
第二天一早,凌小小一家就整装待发,将需要的东西摆放妥当,然后一家四口推着小推车朝镇上走去。路上凌小小和三个人商量,父亲就给人切肉,母亲收钱,小牛在旁边打下手,小小在旁边卖柿子带着跟买的多的食客送几个柿子。
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