前台的布置和以前也略有不同了。

前台上面整齐地摆放了数十个白瓷小圆碟。每个碟子上中间是一块四四方方的血豆腐，血豆腐周围放着一些小块的羊杂成花蕊状。

被切的长短、宽窄均整齐划一的羊肚、羊肺、养肝等则像花瓣一样，围着血豆腐摆了一周。

肖贵银介绍道：“摆盘一律是牡丹的形状。左边这些都是标准的搭配，右边这些有的羊肺丝多一些，有的羊肝多一些，客人可以自己选择。这边还有纯肚丝的，当然这个价格就要贵一些了。”

姜听云心道，这沈温晚的团队看来也是干一行爱一行呀，都可以给徐三爷当徒弟了，对肖贵银说道：“给我两碗标准的，再带我去后厨看看。”

肖贵银领着姜听云来到了后厨，看见沈凉晨在调配羊汤的佐料，王小胆正在教授羊汤店的伙计刀工。

在姜听云之前的印象里王小胆只留下了胆小怕事的形象，今天王小胆一把菜刀握在手中，整个人的精神都焕然一新了。王小胆左手轻轻地扶住食材，右手稳稳地握住刀把，又快又准地将食材切成长短宽细相等的条状。

待王小胆切完一片后，姜听云上前道：“这刀工可以呀。这蓑衣刀法练了不少年了吧。”

王小胆答道：“您好眼力。我家历代长辈都擅长做刀工的菜，这蓑衣刀法也是祖上传下来的。我父亲从我六岁起就每天让我练习，到现在也有十几年的功夫了。”

姜听云道：“不错，这羊杂切得卖相很好，粗细长短都差不多，十几年的功夫没白下。”

王小胆道：“姜道长，实不相瞒，我天生视力就远超常人。不单是看得比一般人远，而且有些相似的东西别人看着区别不大，我看着就差了许多。所以我才能很精准地把握每根肉丝的长度和宽度。”

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