狗不理饭店的菜色，以天津菜和鲁菜为主。

餐厅经理一边上菜，一边向大家介绍道：“今天史蒂夫先生点的都是狗不理的特色菜：罾蹦鲤鱼、爆三样、烧二冬和独面筋、清炒虾仁、葱爆羊肉每样都有自己的特点。

这几样菜虽然材料并不名贵，但是却能够体现出天津菜既有鲁菜的咸鲜为本，又有吸取粤菜的酸甜为辅，以及川菜小辣调味和淮扬菜讲究时令的几个特色。”

史蒂夫说道：“虽然你这的菜也不错，但是来狗不来吃饭的人都是奔着包子来的。你多给介绍一下你这的包子”

餐厅经理又说道：“狗不理的包子创始于清朝咸丰年间，至今已经有约七十年的历史了。

包子的皮，使用半发面制成，口感柔软而不糟，微弹而不僵。

包子的馅料种类繁多，最传统的猪肉馅用精选的鲜猪肉，加排骨汤、葱、姜、小磨香油、酱油、调味料调制而成。

除了传统的猪肉馅、猪肉三鲜和年味素馅三种，最近几年狗不理还吸收华夏其他地方包子的特色，增加了酱肉、蟹粉猪肉、纯蟹粉和蟹黄等其他口味，也深受各位食客的好评。

当然狗不理包子的最大特点还是这皮上面的十八个褶。”

听完餐厅经理的话，姜听云向包子看去。

洁白如脂的包子，上面的面褶像白菊花的花瓣一样匀称地由中间向四周展开。

姜听云数了好几只包子的面褶，果然都在十八到二十之间，多了则显得太紧，少了则显得太疏。面褶的数量，就是狗不理包子最大的特点，也是餐厅最大的规矩。

姜听云很喜欢这类规矩一样的东西。他觉得无论是餐厅、厨师、美食，还是美食家或者普通吃货，都应该有自己的原则和规矩。

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