第17章李艳华

在这段时间，我的刀工有所长进，主要归功于李剑寒对我的鼓励与支持，还有陈师傅的指导，如果李剑寒不叫我拿菜刀切菜，不带我，我只能是做我的零活，人家带你是情分，不带你是本分。包括陈师傅也是，可以指导你，也可以不指导你，指导你你要感谢人家，不指导你也不要怨恨人家，因为人家没有指导你的义务。真的很感谢他们，他们不但指导了我，同时也潜移默化的引导了我，让我在以后的厨房工作中，知道了怎么去做工作，也知道了如何去带小弟。

这就是“跟啥人学啥人”，跟着好人学好人，跟着坏人学魔鬼，跟着豁达学宽容，跟着自私学吝啬。俗话说的好，跟对人才能做对事。

我从切小料开始切青菜，切肉丝、肉片，渐渐地给鱼改刀，给海鲜改刀，很快，酒店所经营的菜我都会改刀，同时也会简单的配制了。饭口忙的时候，能够帮着水案配些简单的菜品，比如溜肉段、肉炒鲜蘑、尖椒干豆腐、鱼香肉丝等等。等复杂的，比如松鼠鱼、油爆双花、雪绵豆沙、红烧盘龙鳗鱼等，还不敢去试，对自己没把握，同时这样的菜李剑寒也不让我去配，怕我弄坏了，因为原材料挺贵的。

他说：“谭子，等你刀工再厉害一点就让你试去改刀，现在还不行，你先练基本功，等基本功练好了这些花刀都不是问题。”

我问：“得需要多长时间才能练成你那样。”

他说：“不一定，反正我是做水案三年了。”

我问：“看你也能炒菜，怎么不去炒菜？”

他说：“炒菜不忙，厨师的功夫大部分都在水案上，我再多走几家大店，多练练，多长点见识，然后再上灶台炒菜。”

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