新创酒楼，是我步入厨师行业工作的第二家饭店。

这是一个沈重集团的内部酒楼，和圣美酒店一样，很少对外开放，来吃饭的几乎全都是集团内部各个分厂车间的，大部分是招待。新创酒楼和盛美酒店不同的是新创酒楼还是归集团后勤部管，没有进行个人承包，盛美酒店属于个人承包的。

新创酒楼很大，是以前的一个办公区改造的，面积有两千平米，这还不算厨房，厨房也有八百平米。第一次进到厨房的时候感到很震撼，感觉进了一个放大的篮球场一样。

厨房里有四个厨师，四个水案，一个凉菜师傅，一个面点师傅，还有一个洗碗大姐。

厨师长是一位四川师傅，这个厨房是他包的。那时候流行包厨房，老板把厨房包给厨师长之后就什么都不管了，有什么事就冲厨师长说话。厨房里的人都厨师长自己找的，工资也是由厨师长开。我也包过厨房，包厨房挣的多一些。想要包厨房手里一定要有一些技术过硬的兄弟，能够拿得起放得下，要不然不要去包厨房，还不够丢人的。现在包厨房的很少了，都是单聘，走规范化路子，这是餐饮业的一个进步。

由于是内部酒楼，菜单几乎都是提前点完菜定好的，每天早上一上班，各个包房当天的订餐菜单就下来了，厨房就开始进行准备工作。该切的切，该配的配，该加工的加工，该上火的上火，等客人来的时候服务员通知一声厨房就直接上菜。菜品都是提前准备好的，上菜速度也快，没有催菜的现象。

我的岗位是水案，水案一共四个人，我负责的是青菜这一块，其余三个水案负责海鲜和肉食。青菜这一块几乎没有什么复杂的，干起来很轻松。我把自己的活干完就去帮别的水案干活，看谁活多就去帮谁，什么加工排骨，切牛、羊肉、收拾鱼、蒸东西，都过去了帮忙，没几天就和大家混熟了。

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