人又多大的格局，就能做多大的事。

格局和胸怀有关，海纳百川有容乃大。

胸怀是与生俱来的，和人的善恶有关。格局是修出来的，和人的做事有关。

什么都离不开做人做事，所以需要先把人做好，人做好了事才能做对。

其实炒菜也是一样，什么样的人做什么样的菜，人做的好菜也做的好，人做的不好菜做的也就那回事。

菜品如人品。

在俱乐部工作虽然有点单调，但是学到很多东西。

和广东师傅在一起工作，有些时候恨憋气，他们普遍有一种高人一等的架势，也就是说有点瞧不起东北人，认为东北人就是大老粗，东北厨师做的菜上不了台面，和他们粤菜没法比，他们做的粤菜做的才叫菜，东北厨师做的菜就是个陪衬。

另外粤菜厨师当时在省城属于高价位的，人家一个月的工资相当于咱们好几个月的，在这方面人家也是觉得自己就是比你们东北厨师强，要是不强老板也不会花大价钱把人家请过来。

粤菜厨师瞧不起人这一点叫人很难接受，当然，在厨房里有师父在，我就很少和他们发生什么交集，只是有些看不惯罢了。

没事的时候也就是过去和阿福师傅在一起聊聊天，帮他干点活。阿福没有瞧不起人的架势，比较随和。

等粤菜灶台那边，厨师长阿发还好，毕竟是厨师长，还过得去。另一位炒锅师傅阿华就有点格格不入，他炒菜的时候你要是站在他身后看，他就会说：“没什么看的啦，回到你自己的地方——”

好像看他炒菜是在偷师学艺似的。

但得承认人家粤菜确实分工明确，工作严谨，对每一道菜做工都十分仔细认真，每个程序都有严格的标准，这一点是咱们需要向人家学习的地方。比如说腌牛柳，我以前腌制的时候就是凭感觉，往里面放的鸡蛋清、盐、耗油、酱油等都是拿眼睛估计的，根本不是上称去称。等人家砧板腌制牛柳，都是按照比例来，多少斤牛肉加多少斤水，加多少克盐、多少克耗油、多少克酱油、放几个鸡蛋清都是严格的按照比例添加，绝不会出现向我这样估计的现象。所以人家的牛柳到啥时候吃都是一样，不像我腌的牛柳有时候会出现咬不动的现象。

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