早上验货也有好处，对厨房的工作情况了解的更细致一些。

青菜采购车一般七点四十到八点到达老店，到老店是最后一家。择菜阿姨八点到店，到点之后开始择菜。八点十分左右面点间和面人员到了，和面师傅姓杨，三十多岁，男的。他来了之后先是把员工早餐吃的馒头蒸上，然后开始和面，一次性两袋。饺子面得提前和，和完了还需要醒一个小时才能用。八点半和完，九点半用正好。

和面师傅老杨在老店工作两年多，也是老员工了。人比较实在，一天不多言不多语的，大伙都十分喜欢他。一个老爷们儿在一群女人堆里干活，得有好耐性，要不然干不了。

八点多来的还有剁饺子馅的那对老夫妻，他们来了之后开始剁饺子馅，主要是韭菜、大葱、萝卜、芹菜、茴香等青菜，肉馅不用剁，直接用绞肉机绞。

八点半凉菜小弟来了，凉菜小弟来了之后负责拌员工早餐吃的咸菜。一般情况下都是榨菜丝和榆根头丝，还有头天没卖了的小菜。

在鹤雨轩和临江轩工作过，对饺子情有独钟，所以对面点间的工作比较上心。老店每天饺子的销售份额和临江轩差不多，不相上下。老杨对饺子面的和制很到位，面和出来光度和弹性都很好，达到了标准。煎饺和煮饺用的是一种面，都是水饺面，用冷水和制。蒸饺面是烫面，用的是另外一种方法。滨海人不太喜欢吃蒸饺，大部分都吃水饺。煎饺吃的人最少。

饺子要讲好吃，最好吃的是煎饺，其次蒸饺，最后是水饺。

吃饺子是个习惯问题，老百姓都爱吃水饺。水饺简单，在家就可以做，不像蒸饺、煎饺那么麻烦，又得烫面又得煎，不够费事的。水饺多好，和块面擀点皮，剁点儿饺子馅，包完一煮就吃上了，简单省事，连菜都不用整了。吃完饺子再来碗饺子汤，原汤化原食。

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