品尝了面点王姐做的酸菜馅饺子和玉米面大饼子，酸菜馅调的不是太好，玉米面大饼子里面缺少豆面，和她说酸菜馅以后不用调了，从老店配送。玉米面里面需要加豆面，加了豆面之后比以前好吃多了，叫她按着这个面的比例和成烫面的蒸饺面，把酸菜馅饺子的饺子皮由白面换成玉米面，水饺变成蒸饺，这样一整客人非常喜欢，卖得很好，渐渐成了面点头牌。

李师傅和老店的王铁学了“小豆腐”改进后的做法，效果提高不少，点击率逐渐上升。同时拿出三天时间完善了他负责的菜品，把“农家炒干菜”交给他负责。草利贵这边把我在老店主理的菜品交给他负责，同时叫他负责炒制“麻辣料”，以后四家店的“麻辣料”由他负责，从粗粮配送。

东北菜这边换了两个厨师。换掉的原因不是因为炒菜水平不行，而是工作态度不好。整个厨房都在加强卫生和纪律，他俩儿不怎么遵守，同时还中午的时候出去喝酒，没跟他俩儿废话，直接从省城调过来两个厨师。

新来的两个师傅在高德工作过，对五常管理熟悉，还带过来三个成手砧板。他们五个人加上李师傅、草利贵和杜师傅，还有我，一起发力，一下子改变了整个厨房的工作作风，由过去的懒慢散变成了现在的勤快好。

东北菜这边在变，海鲜那边也在变，等海鲜变完了凉菜和面点自动随着改变了。

我每天上午在粗粮，下午开完例会回老店。最累的是头十天，啥都是调整之中，一时半会儿离不开厨房。等十天之后轻快点儿，那也没放松，继续跟进十天，直到粗粮员工全都养成习惯之后才缓口气。

这期间下了二十多张罚单，在老店两年一张罚单没下过，没成想到粗粮下了二十多张，有点感慨。我是最反对以罚代管的，可是有时候不下发单真不行，不长记性。

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