通过两个月对粗粮和新店的调整管理，在员工心中有了威信，得到了大家对我这个厨务总监的认可，所以当来到渔人码头的时候，工作进展的非常顺利。

把渔人码头和高德进行了对比，这两家店很接近，经营模式都一样，在菜品的调整上使之更新派一些。所谓的新不是时尚浮夸，而是老菜新做，在传统的基础上加入新的烹调技法，让旧貌换新颜。在口味上回归原始，追求原汁原味，返璞归真。

现在四家店厨房全都没有味素，没有食品添加剂，没有高档的抢味调料。厨师做菜对老汤的运用灵活，使菜品有了本来味道。“三个当日”原则执行到位，原材料保持新鲜，菜品客诉率大幅度下降。客人对菜品的满意度逐渐提高，有了好评。当菜品有了好评之后，生意也随之上涨，这是一个良性循环。

现在四家店的出品有几样达到了标准统一。

首先是熏酱菜统一配送。现在又给老乔和老汪又配了一个人，加上之前调过去的女工是四个人。熏酱菜的配送包括当日销售的产品和塑封产品。当日销售的产品直接上餐桌，客人吃好了想打包有塑封产品，两样一起销售，已经成为公司最大的特色。

别的饭店也有跟风的，但都不是太成功，做一段时间就撤了。我分析原因有两点，一是不好吃，二是没拿出我这样的劲头来——我干啥都能把自己和出来，不做到自己佩服誓不罢休。

在主食上有四样产品形成统一，这不包括老店。“奶油大花卷”“粗粮大馅蒸饺”“桂花酥”“红糖锅盔”，这四样主食在粗粮、新店、渔人码头统一销售，标准统一，专人负责，用了一个月时间就形成特色，最受益的是粗粮和渔人码头，老店和新店还是以饺子为主，不能走偏了，喧宾夺主。

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