浇汁鲈鱼最重要的就是这一道汁，得用上番茄酱。

那还是以前有个家主是做南洋生意的，带回来了一些番外的番茄酱，她也跟着学了一些番外菜的做法，最后改良一番，就用在了浇汁鲈鱼上。

现在没有番茄酱，只能自己现做了。

还好以前她研究过，做出来和那番外的番茄酱味道差不多。

取两个番茄去皮切丁。

将6粒拇指大小的冰糖倒入一碗清水中备用。

锅中倒入花生油，放入番茄丁炒至软烂，加入冰糖水、盐，出锅便是番茄酱，放凉备用。

洗干净锅，热锅，用油起锅后，倒入少许蒜末，爆香，倒入焯好的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁炒匀，再放入番茄酱炒香。

加入一小碗清水拌匀，煮沸后倒入适量水淀粉拌匀，调成酱汁，盛出浇在鲈鱼身上。

原本被蒸得白嫩无色的鲈鱼，瞬间就披上了一层由绿色豌豆、金色玉米粒、红色胡萝卜组成浓稠羽衣，让人食指大动。

柳茹月做菜并不避着人，不管是看热闹的莺歌、陈尧，还是想要学点手艺的黄嬷嬷，她都没有赶人。

碧桃鸡丁做法并不复杂，鸡脯肉切成丁后加入盐、料酒、鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆。

核桃仁用温水泡一泡这样更好去皮。

青豆淘洗干净，和胡萝卜丁一起入沸水中焯熟捞出，沥干水分备用。

用盐、高汤、料酒、水豆粉兑成滋汁。

锅中放入花生油烧热，投入鸡肉丁滑熟，捞出控油。

锅中留少许底油烧热，下葱段、蒜片、青椒块一起翻炒至香味飘出，柳茹月再倒入鸡肉丁、青豆、胡萝卜丁、核桃仁一起翻炒，直至炒熟，就可以倒入兑好的滋汁，滴入少许香油炒匀。

起锅装盘，一份补脑益智、润肺养身，质地鲜嫩，口味鲜香适口的碧桃鸡丁就做好了。

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