麦格一边给菲丽丝讲解，一边继续逛牛肉铺，菲丽丝一脸认真的听着，已经全然习惯了菜市场的味道和场景，不懂的地方还会提问两句，麦格也都一一回答。

连着逛了五家牛肉铺，麦格也只买到两块合他意的牛上脑肉，笑着道：“中午来菜市场还能找到两块已经算不错，只是练练手倒也够了。”

“那什么时候来菜市场是最合适的呢？”菲丽丝好奇的问道。

麦格笑着答道：“那自然是清晨最合适，那时候的食材最为新鲜。不过真正的行家都是在凌晨来的，那时候这些老板刚开始工作，可以看到一整只的牛是什么样的，品相如何，而刚刚宰杀出来的食材，立刻取走保存待用，定然是最好的。”

“小哥也是行家啊，这凌晨菜市场刚亮灯，那些大小酒家负责采购的人就在外边守着了，这牛还没杀，就有人先定部位了，像腰子这些好东西，要是不赶早还真买不到。”一旁牛肉铺的老板笑呵呵道。

“为了一份新鲜的食材，竟是需要凌晨到菜市场来吗……”菲丽丝觉得有些不可思议，看着麦格的目光愈发敬佩，以麦格对待食物的态度，那些人当中一定有他。

“食材是一道菜的基础，一个厨师就算能够用劣质的食材做出美味的食物，但在他心中这道菜也一定是不完美的。”麦格点头。

“那优秀的食材是指价格高昂，十分珍贵的食材吗？”菲丽丝又道。

麦格微微摇头道：“优秀的食材并非追逐价格与珍惜，给普通平民做的蛋炒饭中放入凤凰蛋是毫无意义的，对于一家餐厅来说，合适比珍贵更重要，在餐厅定位中，寻找这个价位最优秀的食材，这是一个优秀的厨师的基本能力。”

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