苏州城总算安宁了许多。茶足饭饱后，百姓会谈论义和菜馆的老板究竟是何人，灾民来年丰收了或是翻身了一定会当面感谢他。毕竟义和菜馆是非营利组织，受到大家的一致认可。说来也奇怪，白浪从不插手打理菜馆的运营，而是让义匪接管。

义匪身上带着一股豪爽之气，也就是接地气。他们除了每天负责正常营业外，还要维护酒馆的持续。义和菜馆经过多次意见反馈和制度整改，不像营利组织那样饭后结账，而是排队按需供给，比如重量级的灾民多盛些饭菜，而小孩则只吃成年人一半。

每天早上和中午两次餐，一家义和菜馆排队的人长达二三公里，场面颇为壮观。接着不断有人补上，所以排队人数维持在限定范围内。

当然经营二十多家菜馆可不是件容易的事，主勺的大厨手把手传授做菜经验，而一些义匪则笨得像头猪，老是学不会。加油盐佐料时，不是加多就是加少，导致菜肴不是太咸就是太淡。

饥荒年代，人们的需求很卑微，只是求得温饱。尽管在做菜这方面，义匪还需多家磨练。但是二十家分店，义和寨诚意满满，获得的好评如潮。

灾民中有些是被辞退的的大厨，他们毛遂自荐的无偿为他人服务。经过试用，他们确实配得上大厨的称号：小炒，爆炒，清蒸，水煮，红烧做起来得心应手。于是义匪身上的担子也轻了，有大厨在，菜肴质量肯定不会差。

话分两头，李县令像晒干的蛤蟆——干瞪眼。本来接济灾民的事情是由县令来掌管的，现在却被义和菜馆接管了。李县令虽然心里不甚爽快，从他平日的言语中也能看出端倪。可是这不仅不会影响到义和菜馆的正常营业，反而只会增加它的声望。衙门前门可罗雀，官差也会胳膊肘往外拐，时常去义和菜馆领饭菜。

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