“那今天呢，我们要学习一道十分经典的川菜，金钩玉片。”

“肯定有不少还不了解，对这道菜感到迷惑的小伙伴们，想问什么是金钩。金钩就是虾米。”

“做这道金钩玉片，主要的材料是莴笋，虾米，以及少量的蒜末。听上去是不是很容易做？原材料这么少。”

实际上这道菜是程鑫特意挑出来的，专门培养学员们的基本功。制菜的原料少，意味着做出来的菜变化就少。但越是简单的原材料，越不容易做出可口的味道。

这道金钩玉片讲究的是鲜嫩，莴笋必须保持新鲜，还有淋汁灌汤的时机。

“实训课中，我将教你们如何淋汁，这道菜讲究的就是一个鲜味，做好菜最后的淋汁环节至关重要，这决定着你做出来的金钩玉片最终的口味。”

程鑫反复强调了手法的重要，这道川菜最难的就是淋汁手法。

好的淋汁手法，可以让厨师做出来的菜更有味道，淋汁不当则会造成各种口味缺陷。

身为第一川厨，程鑫有很多办法，让淋汁恰到好处，展现金钩玉片这道菜的鲜味。

今天，程鑫在课堂上就介绍了一种他掌握的，最为简单有效的手法。

“至于配料，倒是没有什么不一样的，需要关注的点，用平常做饭用的调味就OK。当然，用开心甜甜酱做出来的这道菜，又将是另外一番风味。”

“还有几个需要注意的点。莴笋洗净后一定要切成菱形片，每片再划几道，保证浸味，浸入盐水备用；虾米用温开水泡一小时，去油；把莴笋、虾米放入高压锅焖炖时，记得加些料酒。”

曹婉瑾坐在下面，听着程鑫讲课，十分投入。

她觉得程鑫实在是帅爆了，站在讲台上讲课的风姿也十分迷人，尤其是今天程鑫穿上古驰Gucci的秋装，自有一番风姿。

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