老赵做鱼汤，最大的秘密并不是鱼肉和鱼骨的选材，也不是配料和秘方，而是……高压锅！

老赵说，有了高压锅，在做鱼汤之前先把鱼骨预制一下，那么骨骼便会在高温高压的作用下软化，酥脆，变得不在扎人，从而解决鲤鱼汤的致命缺点。

当然，用高压锅处理鱼骨也在无形中增加了制汤的难度，因为要做鱼汤，也不能把鱼骨都压制的太过火后，那样的话骨肉稀烂，便成了“糊糊”，分不出鱼肉鱼骨之余，也影响用餐的体验。

故而，用高压锅预制关火，闷煮都需要极端精密的掌控，既要做到让鱼骨酥脆，同时又要做到鱼骨鱼肉饱满分明，不至于“化”在汤中。

而这一切精妙的掌控，在赵海鹏的手中，都变成了可能。

有了老赵那精准致秒的高超火工手艺，我们能把新鲜鱼骨“砸”成一种半胶状，在他的预制下，那些鱼骨头看上去是一根根独立开来的，但是一旦入口，就会分解成先酥后糯的“骨酥”。

这样一来，用骨酥砸出的鱼汤非但不会伤到喉咙，反而还会增加汤品的浓稠度和嚼劲，让顾客更好的安慰他们在十二点，将逐渐进入顾客的胃。

老赵手艺精妙，所以我们这酥骨鱼汤自然受人欢迎，品尝的顾客们虽然没说，但是他们洋溢在脸上的微笑，则说明着一切。

水荷很有心眼，在投票试吃阶段快结束的时候，她推了推我的肩膀道:“我刚才数了！咱们有一百三十多张票！五凤楼汤来的晚，最多五十！别的摊位更惨，尤其胡疯狗的三精大饭店……已经没什么人去了！”

闻言，我笑了笑，抬头看了一眼这比赛桌位上我们那迎风招展的鲁味居旗号，顿时有一种意气风发的感觉。

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