烹饪蒜泥白肉后，凉拌肉就好做多了，味道不同而已，凉拌肉陆晨拌的是酸甜味。

酸酸甜甜的凉拌肉特别好吃，陆晨拌了一大碗被这些司厨吃的干干净净，当然他们每人给陆晨十点幸福值。

“凉拌菜大多是这样，好了，接下来我要做另一道凉菜，白切鸡。”陆晨见众司厨都回过神来，这才从篮子里提出一只火灵鸡。

白切鸡特点就是肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美，凉菜中的佳品。

“白切鸡也是凉拌吗”元铭文好奇的问道。

“这个怎么呢也算是吧。”陆晨『摸』了『摸』下巴，白切鸡煮好之后会调制专门的蘸酱。

完后，他洗干净葱，然后又切了一些姜片铺满锅底，然后拿起火灵鸡翻来覆去的看了看，发现鸡表面处理的还挺干净的。

“白切鸡用的火灵鸡最好是嫩点的公鸡，这个就不错。”陆晨捏了捏鸡大腿，肉质紧实，满意的点点头。

“嗯嗯。”众司厨没有话的份，只知道点头。

陆晨在鸡肉表面抹少许盐和酒仙醉，整只都放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。

“你们谁能弄点冰块过来”陆晨突然想起什么，转头道。

“冰块我会弄。”元铭文愣了愣，连忙倒了盆水，掐诀对着水面一指，一股冷气扑面而来，那盆水肉眼看着结冰。

看到这个情景，陆晨很满意的点点头，会法术就是好，自己就是电冰箱。

之所以要冰水，当浸熟的鸡从水中捞起时，泡入冰水中冷却，一是皮脆、『色』泽鲜明；二是冷却后上盘造型不会导致皮、肉收缩影响形格。

许多酒楼都这样做，并不是什么秘密了。

“火候也特别重要，煮久了鸡肉就会老，吃起来很柴，煮太短了，鸡肉又会没煮熟。”陆晨盯着开水继续道。

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