春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。

对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。

齐桓公时代国力富庶强盛时期，人们为传承太公望餐饮文化，并深得传统历史名吃太公望红焖鸡的精髓。

把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料，完美结合，创制出了卤煮鸡杂这道传统膳食。

为鲁菜的成形夯实基础，至日照仍有传承。

新莽时期，吕母在起义的初期创制了传统膳食鸡丝汤，为商周与春秋鲁菜文化起到了延续，对清代宫廷菜肴影响深远。

早在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。

历史悠久，起源于山东淄博博山区，宋代以后鲁菜就成为北食的代表。

明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。

乃八大菜系之首。一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。

有时也分为四大派系，为以上两种加上孔府菜和药膳。

特点是清香、鲜嫩、味醇而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

烟台福山为胶东菜发源地，以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。

济南历城为济南菜发源地，擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成，是华夏影响最大的宫廷菜系，华夏四大菜系之首。

以孔府风味为龙头，鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是华夏古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

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