法国鹅肝通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱来食用。当然，法国鹅肝还有另一种吃法。

不过需要经过特殊处理才行。

混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，淋上调味酱就能享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。

除去这些外，这道名菜的原料也来之不易。

首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行填鸭式喂养，每天填塞至少一公斤的饲料，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。

这样喂养下来，这些鹅肝一般重达七百公克至九百公克。

此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作FoieGras。

然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持二十四小时，保存温度在零度到两度之间。

德大特色的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。

烹饪如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面。

这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

同时，在鹅肝的烹饪也有着极大的考究，一般而言，有传统鹅肝、黄油鹅肝、柳橙鹅肝以及秘制鹅肝四种做法。

慕容云崖看了看薙切蓟端上来的鹅肝，这家伙采用的是传统鹅肝的食谱。

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