所谓冬养膘，夏养腰这件事，不是没有道理的。

小龙虾处理起来本来是很麻烦的，但是与黄鳝一对比，就显得简单多了。

小龙虾有两种吃法，一直是把虾头去掉，只吃虾尾。

另外一种是不去掉虾头，简单的处理一下之后直接烹饪。

而其中，第二种的味道因为保留了虾黄，所以小龙虾的滋味更加浓郁。

所以外面大排档、酒店的小龙虾基本都是保留虾头的，一则是味道更加浓郁；二则是看起来分量更大，摆盘好看，商家的利润更高。

小龙虾的处理流程如下：

先用刷子刷一遍，然后去除虾线，有些人认为不去的话虾肉为更加紧致弹性，不过吃起来的时候就比较麻烦。

去除虾线之后，剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了，用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。

最后用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了。

一只小龙虾就这么简单的处理干净了，不会的小朋友还不赶紧学起来。

看起来是一大桶小龙虾，但是八个人一同分工，不过一刻钟就处理干净了，因为戴着手套，大家也都没有伤到手。

只有笨拙的小飞鸟不小心被龙虾的大钳子给夹了一下，疼得啊啊大叫，心理上的惊悚远多过肉体的疼痛。

“好了，现在小龙虾已经处理完毕了，接下来我要教给你们一道麻辣鲜香的中国料理麻辣小龙虾！”

正好摄像机镜头移了过来，叶萧对着镜头笑眯眯的说道：

“大家好，我是你们的美食作家叶萧，现在给大家分享一道麻辣小龙虾的做法。”

半个洋葱切成细丝备用！

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