<!--go-->

众人听后都迫不及待的用筷子各自夹起一片牛肉片品尝了起来。王峰也不例外。

肉片进入嘴里后，王峰感觉从肉片传来一阵冰凉，又传来一阵火热，而且在把牛肉咬下去时，有一种爆汁的感觉，那香、嫩的感觉让他不能自拔。

其他人也都被这道“冰火两重天”给“俘虏”了，一脸满足。

胡生吃完，不禁催促道：“快，还有其他几道菜呢，都给我们说说。”

“这道凉菜叫做夫妻肺片，我先将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；再将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；再将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；最后将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛成盘，撒上芝麻粉和花生仁末做成。”

王峰笑着指着道精致的素菜道：“这道菜叫罗汉全斋，又叫罗汉菜，一般选用十种左右的上品原材料烹制，并以佛门得道成仙的罗汉定名，称之为罗汉全斋。主材料有发菜、栗子、木耳、素鸡、鲜蘑菇、冬笋、香菇、黄花菜、白果、菜花、胡萝卜，食材经我精心处理好后，小火慢焖，精心烹制而成。”

“这道菜叫‘西湖醋鱼’又叫“叔嫂传珍”是传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，相信你们也听说过一些。这道菜应选用西湖草鱼作原料，但这可没有，我就挑选了条草鱼烹制，而烹制前一般先要在鱼笼中饿养两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。有诗云:‘裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。’诗的最后一句，指的就是‘西湖醋鱼’创制传说。我将草鱼放到我加过料的水中促使它排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前才宰杀洗净。之后我将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5cm开始，每隔4.5cm左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5cm处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞1长刀，没损伤鱼皮。之后炒锅内放了清水1000ml，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。锅内留下250ml的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。我再在锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身。上桌时我还撒了点胡椒粉。”

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Edge浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.sisiread.com

(＞人＜；)