香江分店里的牛肉，选用的是加里森牧场出品的安格斯牛肉。这种牛酮体品质高，大理石纹路明显，做牛排是最好的，烧烤的效果也是非常好，涮肉的感觉相对有些一般化了。

不过，还是基于产量的原因，食为天在国内的生产基地，目前每年的出栏量有限，根本无法满足海外分店的需求。

而且，香江是自由港，进口的食材不用上税，价格比大陆运过来的大部分食材成本还要低，因此香江的分店选用了不少进口食材，采购成本反而有所下降。

九号火锅店内的食材，其实配合着不同的锅底形成了几个系列。

清汤锅自然是北方涮羊肉的套路，食材以几种羊肉为主，毛肚、菌类、白菜豆腐粉丝是配菜，佐以传统的麻将蘸料。

麻辣火锅除了各种菌类和青菜，还有毛肚、鹅肠、鸭肠、黄喉、酥肉、脑花、宽粉、土豆片等，肥牛也不错，不过羊肉在麻辣火锅中就不是很受欢迎了。

至于寿喜烧火锅，其实就是将倭国的寿喜烧移植到火锅中。寿喜烧又叫牛锅，顾名思义，当然是吃牛肉为主了。它的主要配菜是香菇、葱和茼蒿，其它涮菜还有魔芋丝、豆腐、白菜、芋头、土豆、豆皮、鱼板、牛蒡、竹轮、年糕以及菌类。

此外还有最适合涮鱼和素菜的番茄锅，这种锅底涮海鲜也非常不错，只是不太适合涮牛羊肉。

咖喱锅底现在也很流行，只是孙大海对此并不感兴趣。他认为咖喱锅底和麻辣锅底类似，汤汁的味道太过浓郁，压住了食材的口感和特点，只要能受得了这个味道，涮什么食材都几乎是一个味。

火锅文化博大精深，各地的食用方法更是无奇不有，九号火锅店正在兼容并举、博采众长，慢慢形成自己的特色。

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