红烧划水，一道再简单不过的菜。很难它的起源是在什么地方，有人是苏州有人是徽州。但是这道菜却曾经风靡淮海，几乎是每家都会做的家常菜。

大青鱼斩下鱼尾那段的肉，两直刀一横刀将鱼尾的肉展开成扇形。

大铁锅烧的火热，菜籽油下锅。然菜油的烟点很低，温度稍高便会出现大量的油烟。现代厨房已经大多不使用菜油因为油烟大，打理起来太麻烦。

但是菜油有一种独特的香味，是其他任何油脂都无法取代的。那种浓烈扑鼻的味道用来做河鱼最适合不过了。河鱼身上的土腥味会被这浓烈的菜油香给压下去。

而且用菜油做出来的鱼肉会有另一种鲜美的味道。油温稍高，下葱姜蒜等辛香料，大火爆香，一勺盐下锅是为了防止等会儿煎鱼的时候将鱼皮煎破。

在鱼皮表面煎酥之时加入少量水，在佐以生抽，老抽，料酒，冰糖和豆瓣酱调味。烧至鱼熟透后在以水淀粉勾芡，将多余的汁水收至浓稠。

亮红色的汤汁能均匀的挂在鱼肉的身上为最好的状态，最后在撒上一把葱，完成视觉上的搭配。

一道简单的红烧划水就做完了，因为先煎后烧的工艺，所以鱼身有浓重的煎炸香味。这是香气的主要来源。

而制作这道菜，张桐全程没有使用锅铲，整个鱼的煎炸和烧制全部使用大翻勺，一直到出锅送到田毅这边。

红烧划水是一道非常非常家常的菜，因为太家常，以至于现在的饭店都不愿意做了。

这菜再怎么烧也很难烧出花来，去饭店也没有什么人去点。但是这种家常菜对于一些人来确实难得的回忆。

“妈妈！妈妈！我数学考试考了一百分！语文考了九十五!”十岁的田毅蹦蹦跳跳的一路跑回家，手上还挥舞着一张试卷。是他期中考试的试卷，因为考的很好所以他特别高兴。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.sisiread.com

(＞人＜；)