“咋了？”谢寡妇啃鸭脖啃的正带劲，见季妧皱着眉头似乎不太满意的样子，有些不解。

“就是觉得缺零什么……”看来这个卤方并不是最适合鸭脖的。

季雪兰和谢寡妇一致觉得鸭脖卤的很好，好吃的不得了，根本没问题。

季妧便也没再多。

接着卤的是鸡蛋、豆干，还有上午自邺阳回来时从付大叔那买的一板豆腐。

洗净的鸡蛋先是放到沸水锅里火煮熟，捞出过凉后剥去蛋壳，而后下到卤水里，火卤三十分钟后捞出。

豆干差不多程序，豆腐则要麻烦些。

要先切成两厘米不到的厚片，然后起一个六成热的油锅煎至金黄，继而下到卤汤里，火卤十分钟便可充分入味。

其实严格来，一锅好的卤水，应该严禁各种食材混卤。

比如内脏、土腥味重的、血腥味重的、烟熏制品、淀粉含量高的，这些如果放在一起卤，不但异味会串在一起，同时还会影响和损坏老卤的味道和颜色，卤出的成品也上不得台面。

原则上，应将可混合油脂含量重的，如猪蹄、猪耳朵、猪肘子、猪头肉、猪尾巴、鸡爪、鸡翅、整鸡、整鸭、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等，用一锅卤水来统一制作。

这些食材在卤制的过程中，会将油脂、香味以及胶原蛋白分别溢出到卤水中，形成多层的油卤卤水，这样会使油卤的油越来越多，而且经过三次以上卤制后，味道还会越来越好。

而内脏等土腥味较重的食材，如猪肥肠、猪心、猪肚、猪舌、鸡心、鸡胗、鸭心、鸭胗、鸭肠等，最好是分锅或者另制一锅卤水来制作。

最后，像豆干等烟熏制品，烟熏味会泡到卤水中进而影响卤水；而素菜类，土豆、藕这些淀粉含量高的食材，淀粉的积累会让卤水越来越黑越来越咸。这两种最好也是采用分卤的方法。

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