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凉菜比拼的第二道菜是地方菜。

地方菜，顾名思义是各个区域的代表性凉菜，五个师傅所做不同，各有千秋。

省城师傅做的是“五彩拉皮”，呼市师傅做的是“凉拌莜面”，北京师傅做的是“乾隆白菜”，苏州师傅做的是“马兰头拌春笋”，长沙师傅做的是“麻辣腰片”。

“五彩拉皮是东北菜中凉菜的代表菜，以其造型美观大气，爽口开胃闻名，是各类宴会的头牌，深受老百姓的喜爱。

拉皮以绿豆粉制作的最佳，滑嫩、筋道、有弹性，且解暑。五彩指的是黄瓜丝、肉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和木耳丝，可谓是红黄绿黑赤五色皆有，瞅着喜庆，寓意吉祥。”

李爽开始为五道各具特色的地方凉菜做讲解。

“凉拌莜面是呼市地区的代表性凉菜，极具地方特色。

莜面又称燕麦，最早产自呼市北面的武川县境内，耐高寒、抗饥饿。

最近研究表明，莜面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。但不容易消化，所以提醒想要美容减肥的美女们，一定要少吃，不可多贪。

但我们呼市师傅制作的这道凉拌莜面可以放开量吃，因为里面有土豆泥、西红柿、烂腌菜和黄瓜丝，主辅料比例均衡，就算一盘都吃了也不用担心消化不了。

乾隆白菜，听名字就有皇家气势。相传乾隆爷最喜欢这道菜。选用卷芯黄蕊的山东大白菜，去老帮老叶，取带叶嫩心，不用刀切全部手撕，配上调好的麻将香料一拌，味道那是个爽儿。

乾隆爷爱吃这菜自然盛行，所以流传至今，是京城老百姓餐桌上的佳肴。

我们北京师傅制作的这道乾隆白菜在传统的做法上加入了自己的创意，口味突出，吃起来更加爽口，夺人味蕾。

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