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胶东是个好地方,哪怕属于sd省,也有着自己的特色。至少,在八大菜系中唯一的北方菜系的鲁菜中,就分为了济南菜系跟胶东菜系两个分支。
另外,八大菜系之首,就是咱们鲁菜!都说淮扬菜系最注重刀工,可是咱们鲁菜的刀工也不差!淮扬菜的刀工,也就更咱们鲁菜相当而已!记住了,鲁菜三大关键:刀工,火候,勾芡口。这三样,是鲁菜的基本功。想做红案师傅,这三样就必须要练好了!
说起这个刀工,看看这个火爆腰花的做法。你们是咱们炊事班新选上来的学徒,今天我老范,就给你们展示一下这个火爆腰花的做法……
九支队的伙房里,范师傅亲自上手,给新一届的学徒们展示了一下什么叫鲁菜的嫡系做法。当然,他用的材料,是猪腰子,这是刀工跟火候都相当关键的一个食材,最能看出大师傅的手段如何。
范师傅自打加入了游击队,到现在成为九支队的司务长,终于有了展示自己手艺的机会了。嗯,平常都是大锅菜啊,这算什么?顶多做的比其他的师傅好吃一点而已。
胡长义就等在外面的餐厅中,等待着鬼子工程师的到来。嗯,几个鬼子的工程师,领头的是井上野之,一个比较重视技术的姓氏。
作为九支队跟兵工厂的负责人,胡长义尽管很不情愿,但是依旧按照礼仪,用一餐各种不值钱的东西做的饭菜来招呼这几个鬼子工程师。嗯,啥叫不值钱的?猪腰子,猪大肠,猪口条,猪尾巴,猪肚子,猪耳朵,猪……好吧,整个就是猪下水大集合。
可别看这些不值钱的东西,做好了那是真的很不错的!鲁菜济南菜系就有个九转大肠,这可是名菜!
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