第95章楚州四大才子

唐德眨了眨眼睛，蠕蠕嘴，满脸苦涩道：“吴少，这开水白菜的具体做法，小的还是没有听明白啊？您……能不能再说的详细点？”

唐德很有厨艺天赋。

然而。

开水白菜这道菜，毕竟是他从未接触过的存在，别说是他，就算是地球世界最着名的厨师，也未必会在短时间之内，就领悟出做这道菜的精髓。

吴皇并没有责怪唐德的反应速度慢，而是很有耐心的给他讲解起来。

“第一步：先将老母鸡，排骨，干贝，洗净入锅烧沸，捞出沥干。”

“第二步：温水洗净杂质。”

“第三步：锅中加足量清水，放入老母鸡，排骨，干贝，姜块，葱花拍散一同放入，调入适量料酒，大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开，这里，特别要注意一下啊，火候过大，会煮成白色奶汤，火候过小，则鲜香味不浓，所以，要恰到好处，以唐师傅您的领悟力，应该知道怎么做。”

“第四步：将鸡肉剁成肉茸，放姜葱水浸泡片刻，用纱布包好。”

“第五步：捞起汤料，将鸡茸放入清汤中，旺火加热搅拌。”

“第六步：汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。”

“第七步：将清汤过滤掉杂质。”

“第八步：再次倒入锅中，将鸡茸放入清汤中，继续加热搅拌。”

“第九步：三次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。”

“第十步：慢慢析出清汤即刻。”

“第十一步：将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。”

“第十二步：入沸水中保持原色，立即捞入冷开水中漂凉，捞随即出沥水。”

“第十三步：白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗中，加料酒，盐，胡椒粉，舀入清汤，点缀枸杞。”

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