迟疑了一下，服务员把手上拿的粤菜菜品翻到最后，指着那一页纸上，用小号字体印刷着的几个本帮菜的，请宋华阳挑选。

宋华阳是何须人也？这点套路他看不出来吗？

那个时候，酒店餐饮部会有两帮厨师，一个是粤菜，一个是本帮菜。本帮菜厨师的地位虽然没有粤菜厨师高，但是酒店请他们回来，也并不是故意拿来贬低的。也就是说，本帮菜厨师也是酒店的投资项目之一，他们有他们存在的价值。所以，无论菜肴销量如何，专门的菜单还是会制作的。

此刻服务员翻出的这一页菜单，又是怎么回事呢？

这是粤菜厨师为了挤掉本帮菜厨师而搞的鬼。粤菜厨师十分高傲，认为自己的厨艺天下无敌，什么菜都可以做。加上中原省的本帮菜多数都没有什么太大的技术含量，因此想要模仿个七八成并不难。

所以，很多酒店的粤菜菜谱后面，都附有一页本帮菜菜谱。这些菜一般都被称做“本帮菜精品”，由粤菜的二锅厨师进行制作。

这里说的“二锅”，是厨师对掌勺大师傅的一个分类。一般人只知道有掌勺师父，配菜师父，打荷的师父，上杂的师父，但是他们并不知道，在掌勺的师父里面，还有头锅、二锅、三锅、四锅的区分。

一桌宴会，通常并不是由一个师父制作完成的。除去冷盘之外，大菜和特色菜一般由头锅亲自掌勺制作，当头锅休息的时候，才会轮到二锅。

通常情况下，二锅就是制作稍微次要一点的菜肴。但整体来说，一桌宴会的主要菜肴，都是由头锅和二锅制作完成的。三锅通常就是制作一些宴会上的小炒菜肴，工作量最大，最累，但是又最不出名的就是三锅。有的时候，制作宴会的同时，餐厅还有其他的散客，这时候散客所点的菜肴就基本由三锅进行制作。

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