虽然为难，但是确定宋总说的话是真的之后，韦师傅立即就安排自己的徒弟把梅干菜拿到库房去收起来，然后自己回到办公室里琢磨怎么搞干马齿苋。

宋华阳也跟着一起去了韦师傅的办公室，并且提建议道：“梅干菜是干菜，马齿苋也是干菜，制作方法上应该没有什么区别啊？我叫采购到附近乡镇卖一点干马齿苋回来不就行了吗？”

东滨市周边的乡镇，每年初秋夏末的时候都有老人在街上卖干马齿苋，有些质量还挺不错的。

韦师傅看了宋总一眼，摇头说：“那怎么能行呢？第一，干马齿苋和梅干菜虽然都是干菜，但是梅干菜是用人类培育了几百年的，成熟的菜品制作而成的，这种菜品经过不断的育种，挑选，其营养成分已经很高了，原始的酸涩口感以及苦味几乎都已经没有了，所以在烹调的时候，我们不需要经过特别的处理就可以制作成特别美味的食物。”

“但是，马齿苋却完全不同，这种菜，严格来说还只是野菜，根本就没有人工培养，质量不一，口感酸涩，里面子实还特别的苦。不仅在挑选马齿苋上要下一番苦功夫，就连制作也特别调试，特别是要去除菜品里的酸涩味和苦味。这些事情处理不好，整个菜肴都会被毁掉。”

宋华阳依然皱着眉头，但是心里却已经发出由衷的感叹了。

韦师傅果然是烹饪大师啊，他的阅历，对菜肴孜孜不倦的追求，已经达到登峰造极的地步了。

他说的非常对，马齿苋确实不容易处理。虽然马齿苋的根茎非常粗壮，但是相比于人工栽培的梅干菜来说，他还是太逊色了。而且，梅干菜的菜根茎里有很多植物纤维，制作的时候需要大火长时间的蒸煮才能熟软，但是马齿苋的根茎属于胶质的，没有什么纤维素，所以在火候的掌握上也要特别的注意，这种菜火候太过了之后，吃得时候就想软绵绵的烂香蕉，特别难吃。

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