这两人一个叫陈忠，一个叫陈勇，也都是黄岗村人，是嫡亲的两兄弟，20来岁年纪。他们能来店里打杂是因为和陈春花同族，喊陈春花姑姑。陈春花不放心儿子张猛一个人在这里经营，因此店里找的人都是知根知底的。

李良先让陈军华把干辣椒洗净后用水先泡10分钟，然后泡好的辣椒用刀小节备用，放入锅中，加入一勺子水，把水煮开后转小火煮5分钟。干辣椒的芳香是鲜辣椒是不能取代的，就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样。但干辣椒在油锅里容易糊了，根本不耐熬，所以李良先做这一步把干辣椒煮到回软。

张猛把缺少的香料买了回来，厨房没有牛油，李良就用豆油替代。陈忠在灶间烧火，熬制火锅底料，控制油温很重要，火不能太大，否则底料容易糊。

热锅下油，李良先下康兴华切好的葱姜蒜，炒香后把香菜、芹菜、花椒等放进油锅里小火炸一会，接着放入Z县豆瓣、煮软的干辣椒，不停的用锅铲在锅里画着圈。

陈勇帮着把八角、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、香叶、孜然、白芷、百合、丁香、桂圆、肉豆蔻、草果、黑芝麻、枸杞子、甘草所有干料用石舂略微砸碎，李良将砸碎的干料全部倒进锅里，又加入白酒、白糖、盐、味精、豆豉等调味，随着李良的动作，锅里的红通通的火锅底料渐渐成形，一股浓郁香辣的气息在厨房里面弥漫。

最后再加入一些醪糟，小火最后熬5分钟左右基本，把香菜、芹菜挑出来，剩下的就是熬好的火锅底料，可以起锅了。

李良准备的材料足，陈兴华用厨房的一个大铁盆将熬好的火锅底料盛出，足足装了大半盆。

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