钱师傅说的这些技巧，其实并不难，或者说有一定料理基础的人基本一点就透。

但就是那么薄薄的一层窗户纸，却是大家难以跨越的鸿沟。

文泉春包水饺，对于水分比较多的蔬菜都是切碎了用笼布（蒸馒头之类下面垫的布）包住，然后用力把水分挤出去。

不过这样有几个不好的地方。

那就是破坏了蔬菜的纤维组织，吃的时候会少那么一些口感。

用暴力的方式榨汁，也会让蔬菜里的营养成分，随着水分流失出来。

可如果用盐来稍微腌制一下的话。

不能说一点儿营养都不流失，至少不会像暴力的方式那样流失过多。

看到这里，杨振兴心里已经是佩服的五体投地。

鸿兴楼的师傅们在饺子上真可谓下足了功夫，也无怪人家饺子在京城首屈一指。

……

刘灿和董恒两位师傅手上动作不停，盆里的馅料顺着一个方向搅拌，也变得越来越浓稠、有粘性。

等馅料上劲儿，变得黏糊糊的时候，绞馅子就完成了。

按照常识，或者说是习惯，不管是家里还是其他饭店。

馅子弄好了，这时候就可以直接开始包饺子了。

但是几位师傅并没有立刻开始行动。

两盆馅子放到了一边，另一边等待醒面的陈华、牛立新两人才刚开始动手继续揉面、搓条、揪面剂子。

杨振兴不明所以的看向钱师傅，问道：“钱师傅，准备都做好了怎么还慢悠悠的不开始？”

钱师傅笑着摇摇头，说道：“您别着急，这才刚一半儿呢，接下来才是关键。”

随后，他开始为杨振兴解释原因。

在调馅子的时候，不但放了高汤泡的葱姜花椒水，还倒了不少香料炸的油。

这么多汤汤水水必须要保证全都吃进馅子里才可以。

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