杨振兴的想法的确是一个好想法。
菜单上那么多菜,在入职前培训的时候,把员工分成几批,按照意愿或者分配,每一批学习不同的菜谱。
等培训完分配到岗位上的时候,就可以按照每家店的需要,分配可以熟练烹制不同菜肴的员工过去。
而且也不是完全只让他们学习一般的菜,大菜不也会专门挑一道指导吗?
别管在学校里学过多少菜谱,我培训你一道店里的招牌大菜,要求你熟练掌握。
等于是给员工一个希望,让他们心里有个底。
如果能在短时间内熟练掌握,不是没有可能提升位置,获得制作这道招牌菜的允许。
到那时候,在后厨的地位至少是个二炉,要比三炉尾炉那些只负责制作一般菜品的厨师高一个档次。
变相鼓励那些有上进心的人,努力提高自己水平,继续往上爬。
更何况各门店每天上午都安排内部培训指导,由厨师长或者头炉大师傅亲自负责。
这时候他们还能继续学习更多菜的制作,还有一些烹饪时的小技巧和专业技术。
至于会不会大家都一门心思想要掌勺,没人去做洗菜切菜的工作。
这一点完全可以放心。
因为在杨振兴旗下的门店,除了有专门只负责这份工作的厨师,其他能力水平不够的,每周都会在不同岗位轮换。
想要站稳某个位置,那就必须拿出实力来说话。
另外从烹饪学校毕业出来的,也不是每个人工作都一路无阻。
杨振兴专门要求下面招聘时,只选择那些胸怀大志,但工作时却不受重视的人。
让他们过来打杂的同时,也会在前面吊一根萝卜。
这根萝卜便是每天后厨进行的内部培训。
告诉他们,想要实现自己的梦想,那就努力学习,机会给你了,能不能把握住就看自己的本事。
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