这次国宴上使用的响螺，选择的都是十年的老螺，每一个至少五斤以上。

要知道野生的响螺，有些十年的螺，可能还不到四斤重。

冷盘后第一道头汤，就这么大手笔，足以给接下来的热菜起一个好头。

四道热菜，除了杨振兴负责研究的柠汁雪花牛，还有他建议的京城烤鸭。

剩下两道菜分别是翡翠龙虾，和栗子菜心。

雪花牛不需要做多介绍，前面已经多次提到过，大连雪花牛有多高的品质。

京城烤鸭同样无需多言，奥运那年，外面早已经介绍烂了。

现在十个人就知道，京城烤鸭用的鸭子，有多么讲究。

至于做法，更是非常了解。

翡翠龙虾，用的是西沙出产的密毛龙虾，触须品相完好是基本，每一只更是有三斤，个头几乎一模一样。

其实在我国，龙虾产地很多。

在粤省沿海，出产中国龙虾，体型大，产量也大。

南海近岸，有形似中国龙虾的波纹龙虾。

再就是舟山群岛附近，有闻名遐迩的锦绣龙虾。

但是最终为什么选择密毛龙虾呢？

那是因为密毛龙虾产于琼岛和西沙群岛，而那里是我们国家的南海。

在APEC会议的招待晚宴上，用那边出产的海鲜食材，其中带有的政治意义非常重要。

就是告诉你们这一圈太平洋国家，南海是我们国家的固有领土海域。

至于做法，是将龙虾肉取出后，分别制成两种不同口味的虾球，其中一种用炸，另一种用焗的方式来做。

栗子菜心通过名字就知道是一道素菜。

栗子用的是翼省宽城板栗，当地栗子种植历史，据考证有三千多年的历史，还有我国最古老树龄的板栗树。

宽城板栗也被誉为‘中国板栗之王’。

菜心选用的是地处粤省北部山区的连州菜心。

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