处理鱼类，对杨振兴并没有什么难度。

跟其他鱼一样，他先把头砍下来，然后将鱼鳍和内脏清理干净。

紧接着，再用刀贴着脊骨，将鱼肉片下来，骨头和鱼头，直接扔到锅里，用水开始煮。

把鱼肉上的鱼刺和鱼皮去掉，他将鱼肉按照不同部位分开。

这时候，奥尔顿布朗注意到了他这里，不可思议的惊呼道：“我们可以看到，杨这边现在依然没有去选择其他食材，而是在继续处理鱼肉。

这才不到三分钟，他已经把鱼全部处理好了，只剩下洁白的鱼肉，又一次为我们展示了他高超的处理食材的水平！

他正是凭着自身过硬的实力，才会独自一个人，击退了一个又一个胆敢挑战他的挑战者们！”

杨振兴趁着清理砧板和菜刀的时候，调皮的冲着对方眨了眨眼，惹得奥尔顿布朗和几位评委哈哈大笑。

“看来杨还有余力，现在并没有到他的极限，居然还能冲我抛媚眼。

他加入节目已经有四年了，我们直到现在，也没能摸到他的极限到底在什么位置！

真是一个令人感到恐怖的厨师！”

将鱼肉分别腌制好，杨振兴这才洗干净手，迅速跑向货架，开始挑选需要用到的其他食材。

旗鱼肉质洁白而多筋，虽然鲜美，但只适合拿来制作上等上鱼片和煎炸，或者作为其他的炼制品。

前文也提到了，中餐里，使用旗鱼的菜谱少之又少，几乎没有。

到了改开以后，这种高档渔获，才逐渐出现在国内的餐桌上。

当然，也只局限在一些高档宴席上，普通老百姓，很少有接触。

所以，杨振兴在考虑了许多鱼类菜谱以后，决定制作如下五道菜。

分别是旗鱼肉面、宫保旗鱼丁、鱼片粥、凉拌鱼片，和红烧旗鱼。

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