生鱼片已经用白醋和盐进行过杀菌熟成。
接下来其他跟生鱼片一起搅拌的配料,有一些需要下锅,在热水里汆熟。
辅料方面,杨振兴选择的是豆芽、菠菜、水萝卜丝,和胡萝卜丝。
这几样都是中餐里,经常拿来调凉菜的食材。
其中,豆芽和菠菜需要过水汆一下,水萝卜和胡萝卜都是可以直接生吃的菜。
但是为了避免过多生涩口感,两种萝卜改刀切成的丝,必须要足够细,同时还能保证味道可以更容易进去。
因为前面要赶时间,抓紧尽快把菜做出来,最多的时候,要兼顾三道菜的制作。
杨振兴没有时间专门先把五道菜需要的配料全部改刀。
现在已经完成了三道菜,鱼片粥也只是时间问题,火候到了直接可以出菜。
所以他有了更多时间,耐下心来,从容的对上面四样食材进行改刀处理。
豆芽没时间掐头去尾做成银芽,杨振兴只是简单的把根部切掉,就放在一边等待一会下锅焯水。
菠菜也是如此,切掉根以后,在中间下刀切成两半。
茎秆是一半,另一半是稍微带点茎秆的叶子。
水萝卜和胡萝卜,都是先切片,然后叠起来,继续改刀切成细丝。
扎实的基本功,再加上从容的状态。
只花了两分多钟的时间,他就把两种萝卜丝全部切好。
起锅烧水,等水开了以后,杨振兴只把豆芽下锅滚了两滚,稍微拨拉两下,让豆芽散开后,便立刻把豆芽捞了出来。
进入最后收尾阶段,杨振兴也不像前几分钟那样,关上耳朵,有意屏蔽外界声音,把注意力只集中在操作上。
他现在游刃有余,于是又听到了主持人消失一段时间的现场播报。
“我们看到,杨现在正在制作最后一道菜,看起来是凉菜,类似的中式凉菜,他已经在节目上展示过许多次了。
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