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第1685章 红烧旗鱼与凉拌鱼片

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旗鱼肉面完成,让杨振兴多少能放松一些。

鱼片粥正在炉子上煮着,红烧旗鱼也开始制作,剩下一道凉拌鱼片,因为是凉菜,处理起来也十分简单。

时间虽然还剩下十多分钟,但局面已经不像之前那么紧张。

把旗鱼肉面摆放在位置上,杨振兴回过头来继续处理锅里煎着的鱼片。

这时候,一面鱼片已经煎好,他立刻翻面,继续用小火慢慢煎。

待鱼片两面都煎至微微发黄。

杨振兴把鱼片盛出来,刷锅后,烧热倒油,先把葱姜爆香。

这时候不需要着急把鱼片下锅,他先依次把调味料倒入锅里,将红烧汁先做出来。

因为即使鱼片已经通过煎炸定型,如果长时间红烧的话,还是很容易碎掉。

红烧汁不是什么复杂的调味汁,无外乎酱油、料酒、糖和高汤。

等调味汁煮滚以后,他这才将煎好的鱼片入锅,用中火开始烧。

不用大火,是担心火太大,调味汁会收汁太快,鱼片不能把味道充分吸收进去。

用小火慢慢烧,味道是能充分融入到鱼片里,可又会出现他所担心的鱼片会碎掉的问题。

所以用中火,是最恰当的选择。

观察到鱼片从微微的金黄色,逐渐变成偏红发暗的黄色后。

杨振兴这才转成大火,迅速收汁,同时倒入一点水淀粉勾芡,锁住鱼片里面和表面吸收的汤汁。

防止品尝时,鱼片的味道不够充分。

起锅装盘,看了一眼依然在煮的鱼片粥,杨振兴非常轻松的开始制作最后一道菜。

这时候,他才有闲工夫,看了一眼在他对面的于贝尔。

他发现于贝尔这时候,已经完成了四道菜,速度还比他快一点。

不过想到对方还有两名助手帮忙,杨振兴只是一个人操作,比他早完成一道菜,仔细想想也并没有多厉害。

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