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第1703章 开始制作

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把牛肉清洗好,没有那么多时间,放水里把血水完全泡出来。

杨振兴只能把牛肉冷水下锅,开火将血沫煮出来。

在锅里煮着牛肉的时候,他又走到水池边,开始清洗海鲜汤需要用到的海鲜。

虽说海鲜疙瘩汤也算是家常菜的一种,但严格的讲,其实这是一道鲁菜里的汤菜,是岛城的特色菜肴。

海鲜一般会选择蛤蜊和螃蟹,汤也会用煮熟蛤蜊的原汤。

不过只是这两种食材,对录制电视节目来说,太过于简单和普通。

这次杨振兴选择的海鲜非常多。

首先是大虾,还有蛤蜊、海虹、鲷鱼和海参,可以说下足了成本。

清洗过后,杨振兴先把蛤蜊、海虹和海参放锅里用水煮熟,大虾暂时放一边单独处理。

紧接着他开始分割鲷鱼肉。

将分割出来的鱼头、鱼骨和鱼皮,丢进煮着其他三种海鲜的锅里一起煮,打算用煮海鲜的原汤,代替水,作为这道汤菜的汤。

至于鲷鱼肉,片好后切成小丁,放在冰块里,保证鱼肉新鲜。

同时利用热胀冷缩的原理,让鱼肉变得更加扎实。

处理完海鲜,另一边煮牛肉的水已经烧开。

把大火转成中火,杨振兴将里面煮出来的浮沫撇清,继续让肉在锅里煮着,让血水彻底煮干净。

因为一整块肉很大,先煮出来的,都是最外层的血水,最中央部位依然是生的。

这也是为什么,许多人在煮肉的时候,总是发现浮沫没完没了的出现的原因。

后面出现的浮沫,其实都是肉最里面的血水而已。

等肉最里面不容易熟的地方也断生,才不会继续有浮沫出现。

为了加速这一过程,杨振兴在锅里到了两杯黄酒。

打算利用黄酒的特性,让掺了黄酒的水进入牛肉最里层,去腥的同时,尽快把血水全都带出来。

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