农历的七月末，柳家准备晒制辣椒酱。

顺带也可以制作其它酱料了，比若枸酱之类。

枸酱一物，是本地很受欢迎的佐餐食品之一。

在不太可能保证一年四季都有新鲜食材的情况下，人们逐渐形成了“食不可无酱”的饮食习惯。

就和必须备有许多咸菜腌菜菹酢的道理一样，先是为了保存食材，后渐渐变成一种有相对固定程式的制作工艺，所向披靡，发扬光大。

像柳家过去常备的臭幽菽类似，酱不仅有豆子做的也有用米麦、或各种其它材料做的。

条件允许的人家，还可以用猪肉制作成肉酱，称俎醢；也可以用鱼肉做鱼酱；鹿肉做鹿酱；卵酱，应是鸡蛋酱一类的鼻祖。

甚至于昆虫做的酱，有蚂蚁、还比如蛞蝓；连带的河产水产，比如蚌类、蟹酱。

植物类的……想想就更多了。

可以吃的食材，几乎无不可以为酱。

恁酱的颜色，也从黢黑、暗红、青黄，到看起来叫人起鸡皮疙瘩的“屎黄色”都有。

枸酱则以色泽红亮滋味酸甜，有特殊的发酵风味广受好评。

柳奕一直怀疑，恁也许就是辣椒酱的祖宗了。

在她曾经的故乡之一，有些菜品必用一种辣酱，又称豆瓣酱，实际上应当叫豆瓣辣椒酱。亦是恁一大菜系的灵魂配料，用别的任何酱料都无法替代。

柳奕知道，辣椒一类的东西相对较晚才出现在她的故乡本土，但豆瓣辣椒酱的制作方式却一定不是从那个时候才开始出现。

只能说，什么外来物种被本土化应用之后，都能产生出神奇的碰撞。

人们总是习惯于认为，只有出现某种特定的物料，才会产生某种相关的工艺。

其实制作工艺才是最经久不衰的，它们可能根据食材的变化而产生适应性的“微调”，但制作方式本身就是一种时间记忆，一种“根深蒂固”，一种传统，和“灵魂之所在”。

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