过年灌香肠、煍（熏制）腊肉，是西荣府人家必备的一项活动，只要有点条件的人家，多多少少都会制作一些，家家户户都晒起了腊肉香肠，那烟熏火燎的记忆，才是活色生香的年的味道。

就如玉莞前世所看过的一部纪录片里说的：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

这也是玉莞对于前世年的记忆之一，送走宾客后，佟氏就拿出了几个大木盆，要做腊肉的猪肉，已经被张屠夫分割成八、九，上十斤不等重量的长条，还有四条膀（猪后腿），佟氏把皮上的毛用火漂干净后，把肉放在一个大盆里，一块一块分别涂上一层高粱酒和姜汁，再撒上盐、花椒、海椒、八角等香料，再将沫了盐和香料的肉，一层一层放在大缸里码好，最后用大石块压在上面进行腌制。

为了使肉入味均匀，在腌制过程中五天左右要把肉翻一遍，一般腌制时间为十天。而膀则是抹上厚厚的盐，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后放到谷子里腌制让其自然发酵，历半年方成熟。待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，针带清香即可。

另一头张翠兰也挺着肚子在切肉，这是为做香肠做准备，将肉洗净，抹干表面水分，把瘦肉和肥肉都切成两寸大小的块。再将糖、盐、酒、姜汁、八角等做的五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。今年家里的香肠玉莞调成了三种味道，一种就是这种五香味，另一种多加糖做成广味，最后一种加入辣椒面、花椒做成川味。因为后两种味是新调制的，还是尝试了几遍才达到玉莞的要求。

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