出了正月就到了阳历三月份。

每年的三、四月份都是饭店的淡季，家家生意都不咋好。这期间是饭店进行调整的时候，调整调整菜品，再不就是调整调整人员。

饭店之所以人员流动性大，主要是每年到了三、四月份大部分饭店都会进行人员调整。过年的时候有的员工回家过年，回来之后找到好的工作不在这里干了，再不就是饭店招来新员工，把一些表现不好的员工辞退。还有的是在饭店工作的老员工迟迟得不到发展，工资也不涨，于是就跳槽到别的饭店去做。这种情况在厨房发生的多，比如说打荷小孩儿在饭店干一年了，刀工练的也行，配菜几乎没问题，这时候他就想到砧板的位置去配菜，一是提高自己的手艺，往厨师的位置进了一步，二是砧板的工资高，挣的钱多。如果在厨房不能当砧板他就会离职，到别的饭店应聘砧板去。

厨师也是这样，干的时间长了，如果不给涨工资也会跳槽，到别的饭店去干。

挨着我炖菜的师傅是个小伙儿，去年在这里干了大半年，工资一千三。说实话他水平一般，不怎么敬业，还有点懒。挨着我干活总看我炒菜，觉得我炒的菜他也能炒，有时忙的时候也炒两个，炒的很一般，达不到厨师水平。就这样还七个不服八个不忿，跟厨师长说要求涨工资，不涨工资不干了。真不知道他哪来的底气。

除了他之外给我配菜的老郭，还有给老川配菜的砧板也都提出了离职。老郭是觉得自己岁数大了，还是刚结婚，每个月当砧板挣的这点钱不够家用。他舅舅是个小包工头，准备到工地去干，一个月能多挣点。等给老川配菜的砧板觉得自己能出去炒菜了，想出去当厨师。

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