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张晓月和冯掌柜来到他们的饭馆后厨，和后厨的大厨师打过招呼，就让帮厨出去给买回来一副猪大肠和三个猪腰子。

后厨的大厨师看到张晓月这么小，还有点看不上她，觉得她吹牛不打草稿，年纪这么小就会做菜了？也许在家连灶房的锅都够不着呢，想到这，都等着看张晓月的笑话。

张晓月也看出了大厨师对她的轻视，不过没关系，一会用厨艺打他的脸!

很快猪大肠和猪腰子就被买回来了，张晓月就洗净手，把头发用块布包上，防止掉下头发来，虽然她头发目前就扎两个小揪揪。

有的厨师一看张晓月这阵势，就收起了刚才的轻视，万一真是一个厨艺天才呢!不过是不是等结果出来就知道了。

张晓月弄好以后就说：“我这两道菜只做一遍，所有在后厨的厨师都可以看，学不会我也不会再做第二遍!”

大厨师听了就“哼”了一下鼻子，张晓月就全当听不见。

张晓月把猪大肠和猪腰子拿过来，按照之前处理猪大肠和猪腰子的手法把这两样东西都处理了，接着就把猪腰子改刀切成麦穗花状。

这时还没有淀粉，张晓月就用少许面粉和鸡蛋清代替，放入一点油，先给腰花上浆。

因为辣炒大肠需要大肠是熟的，张晓月就放葱姜和白酒把大肠给先煮了。

趁此机会，又另起锅，倒入大量油，等油温六成热时就把改成麦穗状的腰花倒进去炸了一下，数了差不多三十个数，就把腰花捞出放在盘子里备用。

大肠还在煮着，张晓月就趁机把两个菜需要的配料给备好。没有辣椒，张晓月就用茱萸代替，但其他调料倒是都有，果然饭馆就是不一样!把大葱和姜丝都切好，又调了两个料汁。

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