菜谱定好之后，开始和厨房人员进行分工与讲解。

首先和老二沟通，把原来二十多个凉菜减到十道，老二看了很高兴，至少在备料上就轻松不少。

和他说：“二哥，准备上熏味，你来负责。”

老二说：“行，就是我整不太好。”

我说：“没事，咱俩一起整，现在咱俩把要上的品种定一下。”

老二问：“准备上几样？”

我说：“六样，你看行吧。”

老二说：“六样行。”然后问我：“都准备上啥？猪蹄子、鸡爪子这都得上吧。”

我说：“嗯，都上，猪蹄子、鸡爪子、鸡脖子、鸡头、鸡翅、再加上干豆腐串，你看行不。”

老二说：“还上干豆腐串？那玩意儿可费劲，到时候怕串不过来。”

我说：“你用你串，你把干豆腐切完让服务员帮着串就行。”

老二说：“那还行，准备啥时候上？”

我说：“啥时候准备完啥时候上，现在离五一还有十来天，最好是五一之前上，和菜谱一起上。”

老二问：“那熏锅、篦子、锅盖都整了吗？”

我说：“老板去做，咱们先把老汤调了，买点鸡架和大骨头，先养养汤。”

老二说：“那都好说，我明天就开始整。”

我说：“行，明天就整吧。”

和老二说完凉菜的事，又和面点小赵说了饺子的事，小赵听说饺子品种减到六种，非常高兴，说：“六种就行，上那么多也不卖，还得准备，费事不说还浪费。”

我说：“现在咱们就剩六种饺子，就得把这六种馅饺子做好，做地道了。”

小赵说：“谭师傅，你看我哪个馅调的不好你就说，教教我，我饺子馅调的不算太好。”

我说：“都挺好的，我对饺子馅也不是太懂，咱俩一起研究，一个馅一个馅的过，合格一个定型一个，一共就六样馅，好整。”

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